怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？-典润时尚网

　　没有花里胡哨的语言，也不需要过多的调料，一份最简单的家庭版的红烧肉的做法与您分享，肥而不腻，落口即化，吃了一块还想第二块。它具体的操作如下：

　　第一步，将买来的猪肉表皮清洗干净，用葱姜蒜“三剑客”焯水除去腥味，并根据个人喜好将洗净猪肉切成均匀大块。

　　第二步，将猪肉倒入锅内不停的翻炒，将猪肉多余的油脂部分煸炒出来，时间约3到5分钟（大火），当猪肉表皮呈金黄色时，我们在锅内依次放入一个八角，两个桂皮，3～5片香叶，一勺白砂糖和适量的老抽及料酒（甜酒酿和啤酒）即可，顺着锅边四周翻炒均匀，随后，锅内倒入热开水，开水的份量没过猪肉即可。此时，盖上锅盖小火焖炖40分钟。

　　第三部，时间到以后，我们根据个人的口味放入一些食盐，随后，将收汁好的红烧肉再放入砂钵中，用细火再焖炖20分钟。

　　慢工出细活，简单的食材，朴实的烹饪方法，一道令你口水直流的红烧肉就呈现在您面前，色泽光亮，肥而不腻，落口即化，简单易学，用红烧肉的汤汁拌米饭都可以吃两大碗。

　　还有最关键一点就是忠于食材，原汁原味，能吃到猪肉的本味，非常适合老人，妇女和小孩食用。

　　健康而味美的美食就在我们身边，多一双发现的眼睛吧，生活会更美好。

　　您好，我是咖啡，想要做一碗色泽红润，酥香软糯，入口即化的红烧肉，您需要注意以下几个问题：

　　第一、炒糖色，红烧肉色泽红润，勾人食欲的色泽主要是通过炒糖色和最后大火收汁来完成的，先说炒糖色，炒锅入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小气泡就算成了，可入倒入肉块了，切记不能糖色不能炒得太久，炒过了菜品颜色暗淡且发苦。

　　第二、焖煮时间，红烧肉的焖煮时间是小火慢炖1.5个小时，最好是砂锅，砂锅焖出来的肉特别香。

　　第三、一道色香味俱全直击灵魂的红烧肉的操作程序是这样的：炒锅-砂锅-炒锅。解释一下：炒锅给肉块炒糖色-砂锅焖煮，砂锅密闭性好不漏气，焖出来的肉香-倒回炒锅收汁，砂锅焖煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒锅来收汁，收法是很重要的一步，关乎着成品最后的成色几何，大火收汁得漂亮，出来的成品色泽红亮，令人垂涎欲滴。

　　咖啡最近做了一道红烧猪蹄五花肉，将两种食材结合在一起，别有一备风味，现在分享给您，希望您能喜欢，猪蹄的焖煮时间一般为2小时，五花肉为1.5小时，为了保证他们同步成熟，咖啡把五花肉切成大块，做出来的菜品非常吸引人，一起来看看我是怎么做的吧。

　　红烧猪蹄五花肉

　　食材准备：

　　猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒1汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量

　　制作步骤：

　　1、猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，加入料酒、姜、八角、小葱，水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫，沥干水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜整条焯水，后切块，形状漂亮。

　　2、准备碗汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。

　　炒锅入油，入冰糖小火熬糖色，出现褐色小气泡，就是熬好了，不可熬的时间过长。

　　3、倒入猪蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小葱以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。

　　4、转移至砂锅中，倒入没过食材的开水，入小葱结，大火煮开转小火焖2小时。

　　5、最后半个小时入盐1汤匙调味，时间到，转移回炒锅，挑去各种辅料，大火收汁至汤浓。

　　美味呈现，色泽红润，麻将块大的红烧肉一推抖三抖，鲜香软糯入口即化，说是直击心灵一点也不夸张。

　　咖啡不算跑题哈，如果只吃红烧肉，您只需将焖煮时间改为1.5小时，其它步骤是一样的呢。我觉得这两样弄一堆更好吃呢。

　　更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜欢的。

　　这个问题我回答最完美了。按照我的方法做出的红烧肉肯定会香到直击灵魂的。

　　旧文一篇作答：

　　对于记忆的深刻度，因人而异，大抵因秉性、经历等等的不同而各有深浅，但对于味道，估计都有着执着而永难磨灭的记忆，仿佛与生俱来，直到老死。这种味道的记忆，或来自故乡、来自父母，或是来自朋友的家庭聚会又或者来自某个旅途中的偶遇，总之会有某些味道令人回味久远。

　　我2012年到黄山旅游，旅途中，在某一家装修简陋的小饭馆吃到了一道让我至今难忘的红烧肉。此红烧肉的做法与广东的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估计是重酱的缘故），特别的是，此肉与黄山特有的笋干同炖，味道实在一流，笋干爽韧、肉则软硬适中肥而不腻，恰到好处，笋干烧肉一同夹入口，好吃到飞起，未到黄山，已做神仙。回到广东后，到市场买了些号称黄山产的笋干，依平常的做法炮制，肉尚可，笋干则软烂，毫无口感，不复当时味道矣，惆怅良久。

　　小林将自己因之变化出来的小林版红烧肉供之于下：

　　材料

　　五花肉 500克

　　真空包装鲜笋一袋（市场或超市有售）

　　糖小半碗

　　草果 1个

　　八角5颗

　　香叶3片

　　花椒适量

　　白芷1小片（此味北方人多喜欢，南方的一般，我是特别喜欢其特别的药材味）

　　桂皮1块

　　柱候酱1匙

　　红南乳一块带汁磨烂

　　头抽少许

　　制法

　　五花肉洗干净沥干后，用喷枪猛火炙其皮，让其急速收缩，直至皮稍黄（没喷枪的，用煤气炉火炙之亦可），冷水整块下锅，烧10分钟后捞起入冷水洗干净，切方块（稍大点），放茶汤（绿茶最佳，乌龙次之）浸泡60分钟，捞起沥干待用。香料入锅微火炒香后盛起装入纱袋。适量冷油冷水入冷锅，加糖（留下少许），小火炒糖色，糖色不宜太老，老了味道发苦，十分扫兴，糖色好后放五花肉同翻炒至每块肉都裹上色，下柱候酱南乳头抽同炒，出香后下水（要没过肉面）、香料袋、少许白糖、盐，大火开后，小火慢炖至收汁。笋洗干净，切片（稍厚点，口感更佳），开水下盐及少许糖、油，放笋片进去，焯至熟，捞起，平铺碟里，收汁后的红烧肉盛起码放笋片上，剩汁淋面，成！此红烧肉以笋片垫底，把红烧肉的精华吸收，笋片爽口浓香，竟是比红烧肉还好，如果是笋干，效果应该更好，惜乎好的笋干难寻，罢。

　　红烧肉是中国人餐桌上最为平常的家常菜，材料、配方大同小异，火候的老嫩、味道的浓淡、颜色的深浅，各家各户千变万化，一锅好的红烧肉，讲究的其实是心意和耐性，我的童年，正是物质匮乏的年代，当年妈妈好不容易买一块稍带薄薄一层红色瘦肉的肥板做的南乳焖肉，已觉滋味无穷，回忆至今。

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　　为了节省费用，新办公室的简单装修，最后决定自己亲自动手，计划是这样的，首先揭掉原墙面上的墙纸，然后打磨墙面，之后用滚筒刷上乳胶漆、最后给地面喷上地坪漆，想的很美好，好像很容易，但经过两天的体力劳动后，真是累，累的我屁股坐在床上就立马睡着了；

　　第三天，干不动了，下午休整了半天，决定做一大碗红烧肉外加几个鹌鹑蛋，好好的犒劳一下自己，做红烧肉对我来说，是件简单的事情，漫长的炖煮正好可以坐在厨房，刷刷手机，看看新闻，好好的休息一下；

　　红烧肉做好后，夹了一块炖煮软烂的红烧肉让老妈试试味道，老妈说：香甜松软、入口即化，肥而不腻，就是颜色还差点，要我稍微再放一点老抽，让红烧肉的色泽更加红润油亮即可；

　　怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

　　当我看到这道问答题的时候，首先映入我眼帘的是“直击灵魂”这四个字，我搜索了一下，什么是直击灵魂？大致意思是，某些行为已经触动了心灵深处，之后引发的思考；

　　那么将题主的问题简单的翻译之后，应该是问，怎样做一碗好吃的红烧肉，而这碗好吃的红烧肉，好吃到可以触动您的心灵深处，引发思考？

　　晚餐时吃着自己做的红烧肉，我应该是体会到了香到直击灵魂，为什么这么说：

　　高强度的体力劳动之后，让我对如何做一碗好吃的红烧肉又有了一点新的感悟，其实一碗好吃的红烧肉，最重要的调料是自己安静的心，简单搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食盐，这么几种普通调料即可，其他调料都是多余的；

　　我安静的坐在厨房，由于太累，心里一点多余的心思都没有，就想坐着那里休息，突然感觉这等待的时间，是多么的美好，也就不像以外那样，感觉炖煮的时间太漫长，而心浮气躁；

　　当您看到这篇问答的时候，估计您会这样认为：我做的红烧肉也是蛮好吃的，那么当您这样想的时候，那就麻烦您继续的往下看，看看我的做法是否和您的做法是一样的？

　　【红烧肉的做法如下】：

　　1、选择一块您觉得合适的五花肉，只要自己喜欢就行，之后就是焯水，冷水下锅，同时放入姜片和料酒，用于去腥，大火煮沸之后捞出，在凉水处冲洗干净，切成自己喜欢的大小即可；

　　2、我将肉块切得稍微大一点，锅中放入一点点色拉油，微微加热后放入切好的肉块，最后用不粘锅，中小火，多多煸炒；

　　3、煸炒的同时，还要用锅铲多多翻炒，让每块肉都能煸炒出油脂；

　　4、煸炒至能明显的看到锅中的油变多，肉块变小后，就可以放入姜片了，再次翻炒，炒出姜片的香味；

　　5、放入大约2勺的料酒、1勺的白酒，快速翻炒，这时可以转大火，白酒的香味同锅中的五花肉煸炒出的油脂相结合，能闻到明显的酒香，但又不全是，带着肉块的香味；

　　6、放入大约1勺的老抽，调色，1勺的生抽调味，翻炒均匀；

　　7、由于加入老抽，多多翻炒之后，肉块都已上色，这时就可以放入大约2勺的白砂糖，再次翻炒；

　　8、放入没过锅中肉块的清水，大半锅清水即可，大火煮沸；

　　9、以前我是待红烧肉做的差不多的时候，再放入鸡蛋或者是鹌鹑蛋，这次，我一开始就放入鹌鹑蛋，同五花肉一起炖煮，期望鹌鹑蛋更加的入味；

　　10、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火，开始炖煮，火太大锅中的水已干，火太小五花肉炖煮软烂的时间又会太长，所以我选择的是比最小火稍微大一点的中小火，炖煮大约55分钟；

　　11、中途查看一下锅中的汁水是否合适，55分钟之后，将五花肉炖煮软烂，放入食盐调味，大火收汁，将五花肉炖煮至色泽油亮红润，用筷子夹起的时候，是软烂松软的状态即可；

　　12、香甜松软、入口即化，肥而不腻，色泽更加红润油亮的红烧肉就做好了，同时从大头烧到尾的鹌鹑蛋，这次也非常入味，我放入了15个，明显的不够吃；

　　怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

　　写到最后还想啰嗦几句，其实一碗好吃的红烧肉，最重要的调料是自己安静的心，简单搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食盐，这几种普通调料即可，之后就是，静静的等待一碗好吃的红烧肉出锅，这时的我，心里没有一点多余的心思，突然感觉这等待的时间，是多么的美好；

　　如何做一碗好吃的红烧肉，上文是我个人的一点感悟，分享给大家，希望大家多多理解和包容，如果您也爱吃红烧肉，那就麻烦大家在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

　　老公是学厨师了，为人正直，憨厚老实，当初嫁给他就是想婚后不用做饭，还能天天吃好的，两全其美，特别是让人流口水的红烧肉，当初追我的时候彻底俘虏了我的心，下面分享一下老公做的红烧肉的具体做法。

　　雪碧红烧肉

　　食材

　　主料：五花肉500克

　　辅料：雪碧500ml、土鸡蛋5个

　　调料：冰糖、色拉油、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、姜、葱、料酒、辣椒、小茴香

　　制作步骤

　　1、材料备好，五花肉洗净切成片

　　2、清水放入锅中，放料酒1勺、3个八角、葱姜若干

　　3、水烧开，倒入五花肉，煮1~2分钟捞出控干

　　4、锅里放入适当油，油八成热，放入五花肉炸黄

　　5、放入1勺生抽、料酒吃，翻炒均匀

　　6、放入雪碧，淹没红烧肉为宜

　　7、放入其他调料（适量）

　　8、炖半小时后放入熟鸡蛋

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

　　9、小火收汁、起锅（肉要烂透）

　　起锅后真是色香味俱全，你们有什么合适的建议，欢迎留言分享！

　　红烧肉的灵魂是软糯弹牙，肥而不腻，色泽红亮，肉香四溢。那如何做到以上四点呢？其实非常简单，且听我把其中的技巧一一道来：

　　食材：精五花肉500g

　　辅料：十三香少许，姜片8g，大葱半根，料酒55g，冰糖适量，生抽5g，老抽3g，食盐1g

　　制作步骤：

　　1.首先将五花肉洗净，控干水分，改刀切成3cm见方的小块备用；

　　2.锅中接凉水，下入姜片8g，大葱段半根，料酒5g，然后将肉下入锅中，大火烧开后，打去浮沫去腥，继续焯水2分钟，然后拣出焯过水的料头，弃之不用，将五花肉洗净控干水分备用；

　　3.下一步我们开始炒糖色。锅中加入食用油少许，适量冰糖，再加入小半勺（炒勺）清水，开始炒糖色，待冰糖焦化呈枣红色下入五花肉进行翻炒，使肉块均匀的裹上糖色，然后烹入50g料酒（2炒勺）；

　　4.水开后，再加入少许冰糖，食盐1g，生抽5g，老抽3g，加入少许十三香，调料拌匀后转小火盖上锅盖炖煮45分钟；

　　5.45分钟后，转大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，勾入少许水淀粉，10秒后即可起锅摆盘。

　　这样一道软糯弹牙，肥而不腻，色泽红亮，肉香四溢的红烧肉就制作完成了。

　　以上就是我的分享，希望能够帮助到你。我是小辛，欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中。

　　说到吃了健康不长肉的肉类那肯定是首选鱼虾，但是要说到解馋好吃又过瘾的肉类，那指定是猪牛羊肉了，看看那些想起来就让人流口水的硬菜，水煮肉，东坡肘子，烤羊排，无不都是猪牛羊肉为先。就连自家做肉的话，只要是炖肉，那都是香飘十里，谁闻见都得馋的不行，想麻利儿的自己赶紧也炖上一锅才能安抚勾起来的馋虫。所以说，这猪肉的香啊，是其他肉类都没法比的。

　　猪肉可做的菜实在数不胜数，但是最爱吃也最吃不腻的，红烧肉绝对是首选。好吃的红烧肉真的会让人一吃就停不下来，一直保持吃！吃！吃！的状态。一口肉一口饭，最后在用肉汤泡点米饭，那真是别提有多过瘾了！我个人喜欢在肉里放些笋一起炖，觉得特别好吃。不多说了，下面就把我的做法分享给大家吧。

　　【红烧肉】

　　准备食材：五花肉（最好选层次多的），葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，笋，一些海带，红糖，生抽，老抽，蚝油，白酒

　　做法：

　　1、五花肉洗净切块儿，大小根据自己口味，比麻将大点就行。凉水上蒸锅去蒸一下肉，水开后十分钟盛出肉。

　　2、热锅凉油放入红糖，融化成糖浆后下入肉块，迅速翻炒至肉块和糖浆充分融合，倒入白酒几滴去肉腥味。然后依次下入适量的葱，姜，蒜，生抽，蚝油继续翻炒。

　　3、把花椒，大料，桂皮，香叶，笋块，海带放入砂锅底部，在炒锅中放热水烧开后，将锅中食材和汤一起倒入砂锅中，然后小火闷煮。大约40分钟用筷子扎一扎肉块是否已经软烂。

　　4、正常40分钟就可以了，看汤和肉的颜色决定是否加适量老抽调色。最后出锅前放适量食盐调味就可以啦。

　　通常红烧肉我比较喜欢搭配米饭一起吃，觉得这样吃特别过瘾解馋还下饭！放一些海带是因为海带能中和多余油脂，而且炖后的海带也很好吃。笋的口感和肉块有极大反差，一个软烂可口，一个入味有嚼劲，这样一道口感丰富低油脂的健康红烧肉就做好了。

　　大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

　　怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

　　红烧肉是非常经典的一道家常菜了，它肥瘦相间、香甜松软、肥而不腻、香气浓郁、老少皆宜，受到很多人的喜欢。红烧肉的做法也有很多，做法有几十种，但是相信每家又都有自己家里的“独门秘籍”。我家的独门秘籍就是放蒜瓣，做出来的红烧肉别有一番风味，今天把做法分享给大家。