红烧带鱼的做法。?
酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料:油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注意:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。
食材清单
带鱼 、 花椒粒 、 葱段 、 蒜瓣 、 姜片 、 糖 、 盐 、 黄酒 、 生抽 、 老抽 、 醋
烹饪步骤
步骤1/4
带鱼放一点盐入底味,裹面粉,煎至金黄
步骤2/4
热锅烧油,加入葱、姜、蒜、花椒、大料,炒香。
步骤3/4
放入带鱼,放入醋,盖上盖焖一下,放入生抽,盖上盖焖一下,放入黄酒,盖上盖焖一下。
最后一步
加水,加入糖,大火烧开,结合颜色、口味可以加入老抽、盐,盖上盖小火焖一会儿,收汁,捡出配料,起锅。
用料:带鱼段500克、花生油50克、盐5克、啤酒200克、生抽两勺、红烧酱油半勺、蚝油1勺、凉拌醋半勺、白糖5克、干辣椒10克、大蒜籽半个、姜1块、生粉适量、葱花1克。
1、先把带鱼处理干净,表面划上花刀,撒入盐抹匀,腌制片刻。
2、把干辣椒浸泡几分钟,再切成小段,甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片,大蒜籽去皮洗净切粒。
3、碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉,搅拌均匀,调成版料汁。
4、把腌好的带鱼控干权汁水,裹上一层生粉。
5、起油锅,放入带鱼中火煎至表面金黄。
6、把带鱼拨至一边,放入姜蒜辣椒煸香。
7、倒入啤酒煮两三分钟。
8、接着倒入调好料汁,烧至汤汁浓稠时,撒入葱花,即可出锅享用。
9、完成。
1、带鱼洗净剁段,红辣椒切段,姜切片
2、大葱洗净切段备用,用盐将带鱼腌制半个小时
3、准备一只碗倒入适量清水,放入白糖、酱油、陈醋,搅匀调成酱汁
4、将腌制好的带鱼裹上面粉
5、烧热锅倒入油,放入带鱼油煎至金黄色,捞出沥干油
6、锅内加少许油,爆香八角、姜片,加入带鱼
7、倒入调制好的酱汁,放上辣椒、葱段
8、开小火慢炖至熟即可
1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
10
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
12
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
13
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
原料:带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤:
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第1步、带鱼清洗干净、切成块。
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第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
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第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
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第4步、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
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第5步、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
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第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
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第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
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第8步、大火收汁、撒上葱花即可
家常红烧带鱼的做法步骤
1.将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。
2.放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。
3.将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。
4.将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。
5.将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。
6.锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。
7.锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8.将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9.做好的成品。
红烧带鱼块家常做法?
步骤1
把带鱼洗好,切块,用料酒,姜丝,葱丝,胡椒粉腌制一下
步骤2
过里放油,把腌制好的带鱼块,一块一块的放进去!
步骤3
小火,慢慢煎!
步骤4
煎五分熟,加入蒸鱼豉油,一点胡萝卜丝,小火,继续翻鱼!
步骤5
慢慢煎熟,出锅时候,放点香菜!
材料
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
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