凉拌，夏天吃的绝好爽口菜，冬天菠菜拌粉丝，夏天黄瓜拌粉丝，汤菜,青菜粉丝鸡蛋汤。

　　龙口粉丝招远造，国内著名产地，招远民间粉丝制作历史悠久，质量口感俱佳。夏日炎炎，食欲不振，来一个黄瓜粉丝爽口菜，（当然冬天也是可以的）顿时凉爽一夏。

　　粉丝分绿豆粉和地瓜粉，绿豆粉耐煮，热水烧开下粉丝，开锅关火过三分钟捞出，待凉透备用，鸡蛋饼切丝，黄瓜打丝，大蒜沫，味精，盐，香油，醋，少许白糖（白糖要吃不出甜味为宜）海米或者蛤喇肉，香菜拌匀即可，简单爽口。拌菠菜同上。

　　汤菜：做法更简单，火锅，砂锅都可，我的做法是有什么加什么，没有硬性规定，蔬菜，粉丝，有肉加肉，有海鲜加海鲜，啥也没有加鸡蛋。高汤煮开，清水锅亦可（清水锅加薄肉片）汤汁靓丽，顶层漂浮一层油星，亮而不腻。按次序加入，肉片，粉丝，鸡蛋海鲜类最后加叶类蔬菜，老了不好吃，掌握火候即可，鱼丸汤先下鱼丸，开锅以后步骤都一样，撒香菜葱花都可，盐，味精等调味出锅。一锅清菜汤就这么做成了。切记清汤菜不要加味极鲜酱油什么的，混汤看起来没食欲。适合女士吃的减肥营养汤，和单身懒惰美食男，这招做法是我刚工作在宿舍内做的美食，如果喜欢肉汤先加肉煮高汤，然后加蔬菜即可，有什么加什么是我的做法，简单不减味，欢迎大家做做试试。

　　我是贪吃美食的制片人，喜欢下厨的朋友关注《V视艺频道2》觉得好吃的给我点个赞，一起分享美食。

　　看了几个答案，答案都是太高大上，不够接地气。我来说一下龙口本地人的一些家常吃法。

　　1、凉拌粉丝

　　粉丝+黄瓜丝（或者白菜心切丝）+葱姜汁+蒜泥（或者辣椒油）+盐+味精+香油

　　当然，也可以根据自己口味添加调料。

　　2、萝卜粉丝汤

　　绿皮萝卜切薄片，热锅下少油，快速翻炒一下萝卜片，加水煮开，再加调料+粉丝，最后撒点葱花

　　3、凉拌粉丝海虹

　　粉丝+海虹肉+辣椒油+盐+香油+味精

　　这个菜就一个字——好吃！

　　4、凉拌粉丝菠菜

　　内容和凉拌粉丝海虹基本相同，这三者也可以一起凉拌

　　硬菜来了，硬菜来了，硬菜来了！

　　5、虾酱拌粉丝

　　粉丝+虾酱+葱姜+盐+酱油+味精

　　一般人真享受不了这道菜，那一股鲜腥味，那酸爽……

　　当然，粉丝的做法还有很多很多，最出名的莫过于蚂蚁上树，还有白菜炖粉丝，粉丝鱼等等，就不一一列举了。

　　凉拌菠菜、虾仁等海味，加芥茉油。

　　龙口粉丝可以做一下几道菜：

　　凉拌粉丝：把粉丝焯水（汤一下就捞出）置凉放入盆中调盐、醋、蚝油、生抽、白糖拌匀 然后加入辣椒油拌匀即可。

　　蒜蓉粉丝娃娃菜：娃娃菜切成小朵（根部不要切散）焯水过凉摆盘，中间加入泡好的粉丝，锅放油下入剁好的蒜末炒香淋入粉丝上面 然后蒸8分钟。

　　蒸菜的时候那个碗里面调蚝油 蒸鱼豉油等娃娃菜蒸好汁浇上面撒葱花即可！

　　包菜丝炒粉丝：锅烧油下姜米蒜米肉末炒香下入包菜丝炒断生下入粉丝调 盐 鸡精 酱油 东古酱油 蚝油 炒均匀即可！

　　龙口粉丝是超级绿叶的存在，许多菜因它而不凡。

　　煮好的龙口粉丝，软硬适宜，特别适合衬托另一方，无论是作为口感的陪衬还是作为形象的陪衬。炒菜、烤类都百搭。

　　热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。下猪肉糜炒散，加料酒烹香后，再加水、生抽、老抽、盐和糖。

　　煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁。留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花，蚂蚁上树完成！

　　芥末粉丝，下酒良品。

　　要我就拌凉菜用粉丝

　　其实吃法挺多的，凉拌粉丝，肉末粉丝，蚂蚁上树，干捞粉丝煲，白菜粉丝，蒜蓉粉丝，蒜蓉粉丝娃娃菜，粉丝蒸虾都可以。

　　1.蚂蚁上树。先把粉丝煮熟，另外用一个炒锅，把肉沫炒好，然后把粉丝沥干，倒到肉沫里一起炒，然后放盐味精，葱，起锅盛盘。2.酸菜粉丝汤。先把泡菜洗净，放入锅里煮，再放粉丝，简单。3.各种各样的红烧。这个简单，但是记得一定要先把粉丝煮熟。4.凉拌三丝。海带是必须的。其他的自己想配什么就配什么吧。记得别煮太软了。5.番茄肉片粉丝汤。先放肉，再放番茄，最后放粉丝。调味，放葱，起锅。常用的就这些了。

　　龙口粉丝的吃法

　　一、凉拌： 把粉丝用开水泡软过冷水（一定要泡软，大约用开水泡2分钟左右，水温不足的加长时间）。把黄瓜打成丝加入，把火腿切成丝加入，再放入少许蒜末，食盐，香油，芝麻油，芝麻油，白米醋或者专门的凉拌醋更好，伴均匀，是很清口的小菜，又健康，还不张胖。

　　二、与菠菜一起做，名字不知道 将瘦肉切片炒干再加入菠菜（肉不炒干跟菠菜一起加也行，炒干了好吃）一起翻炒一会，再在锅里加入水少许，再把粉丝加入锅里，调味，加食盐，味精，酱油少许，等锅里的水开了翻动一分钟左右即可。注意：加水不要加多 ，这菜特简单，汤的味道也很好，配米饭吃更适合！

　　三、砂锅： 这个要看你家里有没有砂锅，我觉得砂锅挺常用。 砂锅内加水（用高汤更好吃，不过一般为了方便加水就行，味道也很好），将豆腐皮切丝放入砂锅，再加粉丝，鲜海带丝，火腿丝，肉丝（我觉得加牛肉丝最好吃），肉芽，也可加少许青菜叶，再加入调味品：红油，辣椒油，糖少许，食盐，味极鲜少许，放到火上煮熟即可。

　　龙口粉丝佳肴：

　　银丝春卷（做法）：1、龙口粉丝烫好调味后切成10-12CM长备用；

　　2、鸡蛋打匀煎成饼；

　　3、将粉丝、发好的虾仁用鸡蛋饼包好；

　　4、挂糊油炸至金黄色取出，以生菜铺盘底盘。

　　沙司粉丝（做法）：

　　1、胡萝卜切丝备用；

　　2、粉丝、干虾仁烫好，加入调味品、胡萝卜丝略拌即可

　　雪中深情（做法）： 1、在高汤内加盐，然后加入粉丝；

　　2、在油锅里放入色拉油，加入粉丝炸膨胀；

　　3、放入容器内，加入砂糖；

　　4、以红柿子刻成梅花点缀。

　　制作工艺

　　1.浸泡：将绿豆洗净，分二次浸泡。第一次按每100千克原料加水120千克，夏季用60℃温水，冬季用100℃开水，浸泡时间为4小时左右，要使其吸足水分。待水被豆吸干后，冲去泥沙，杂质。然后进入第二次浸泡，浸泡时间夏天为6小时，冬天为16小时，一定要浸透。

　　2.磨浆：将浸泡的绿豆上磨，每100千克掺水400～500千克。磨成浆后，用80目筛眼过 龙口粉丝

　　滤，除去豆渣。经过12～16小时的沉淀后，倒掉粉面水和微黄的清液。也可以采用酸浆沉淀法，即在浆内加酸浆(夏天7％，冬天10％)，15分钟即可沉淀，撇去粉面清水。为使粉丝洁白透明，最好经过二次沉淀，以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出，放入袋内，经12小时沥干水分，取出洁白坚实的湿淀粉块。

　　3.调糊：又叫冲黄，是加工粉丝的很重要的技术关键。操作方法：每100千克淀粉加55℃温水100千克左右，拌匀调和。再用沸水180千克左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。将上述的黄粉，按每100千克配400～500克的明矾，水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒，不沾手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。初学者最好先试一下，如漏下粉丝不粗、不细、不断，这就符合标准；若下条大块，有断条则说明太稀，应加粉揉匀，如粉条下不来或太慢，粗细不均，表明太干，应加水调和均匀，柔软，即成做粉丝的粉团。

　　4.压丝：又叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不佛时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。

　　5.漂晒：粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，最后晒至干透，取下捆扎成把。

　　龙口粉丝的加工看似简单，实际上很复杂。龙口粉丝的质量受各种因素影响。气候、温 龙口粉丝

　　度、水质、甚至晾晒时的风力都会影响到粉丝的质量，因此工人的经验非常重要。过去，龙口粉丝主要靠人工制作，工厂是以家庭为单位的小作坊。不仅产量少，而且工人劳动强度很大。近几十年来，随着粉丝机械和加工方法的改进，先进的机械逐渐代替了部分人工工作，工人劳动强度降低，粉丝厂产量大幅增加，涌现出了一大批产量几千吨，甚至上万吨的工厂。

　　产品特征

　　真正的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。而且根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。

　　产品选择

　　“龙口粉丝”已经成为我国优质粉丝的代名词，它以良好的知名度、美誉度和忠诚度征服了全国的消费者。但近年来，由于经济利益驱使，个别个体作坊主和原产地以外的粉丝企业，打着“龙口粉丝”的旗号生产所谓的龙口粉丝。这些企业掺杂使假、以假乱真，严重扰乱了市场秩序。那么如何选择正宗的龙口粉丝呢?2008年12月1号实施的国家标准《GB/T19048-2008地理标志产品 龙口粉丝》中规定：龙口粉丝地理标志产品保护范围只包括山东省烟台市境内的龙口市、招远市、蓬莱市、莱阳市、莱州市。

　　请消费者在购买龙口粉丝时，不要只贪图便宜，一定要看清产地、厂址，选好品牌、认准商标。

　　质量鉴别

　　检验龙口粉丝质量的四步法：一查二看三捏四煮。

　　第一步：查 查看粉丝是否出自正规的大厂家；小厂子、小作坊出产的粉丝绝对不符合正宗龙口粉丝的要求。

　　第二步：看 对比粉丝的白度和亮度，粉丝的白度和亮度二者都要具备，缺一不可。太白则是加入了人过多的漂白物品；只有亮度和色泽适中的才是正宗龙口粉丝。

　　第三步：捏 在前两步没有问题的前提下，用手轻捏整袋粉丝，如果粉丝发脆发硬，说明质量不好；如果用手捏后发软、没有断条，则说明是好粉丝。

　　第四步：煮 这最后一步也就是耐煮性的测试了。将粉丝在沸水中煮40分钟，粉丝如果不断条，则证明为正宗龙口粉丝。

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