制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

　　制作方法：1将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

　　2取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

　　3将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

　　4点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

　　把光乳猪去掉内脏，去骨。清洗干净后备用

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　　把乳猪背向下，取出猪脑背从中间砍开，但是不可破皮

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　　在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐

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　　把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用

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　　接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况

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　　这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，

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　　上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉

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　　上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。

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　　这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，注意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色

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　　往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。

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　　爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。

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　　用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。

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