酸汤酱料熬制配方？

　　鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量调味料精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。

　　鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。

　　锅中淋入适量油，加葱姜炒香，随后倒入酸汤，煮制沸腾，加入金针菇煮制熟透，捞出摆入碗中。

　　（2）锅中继续下入肥牛，煮制熟透，调入盐，鸡精，适量白醋调味即可，将其倒入碗中，表面撒上青红椒，青花椒，热油爆香即成

　　红酸汤酱准备材料:玻璃瓶、大米、高度白酒;盐、姜、蒜、番茄、辣椒酱。

　　2.

　　将玻璃瓶用高度白酒洗干净,晾干待用;

　　3.

　　姜、蒜在白酒里泡一下切成碎末或直接搅成蓉;

　　4.

　　大米熬成米汤后过滤,凉后再放少许面粉搅匀,下锅煮三分钟后待凉;

　　5.

　　番茄洗干净后用高度白酒浸泡杀菌,用手捏碎后放入玻璃瓶内,一层番茄一层盐同将盐、姜碎末这样铺好;

　　红酸汤酱是一种具有特殊香味的传统调料，它是广西、贵州等地特色菜系中必备的调料之一。想要制作出正宗的红酸汤酱，我们需要准备好以下材料：玻璃瓶、大米、高度白酒、盐、姜、蒜、番茄和辣椒酱。

　　首先，我们需要用高度白酒将玻璃瓶彻底清洗干净，并晾干备用。然后，将姜和蒜浸泡在白酒里，等待其变成碎末或蓉状备用。

　　其次，我们需要将大米熬成米汤，然后过滤掉杂质，之后加入少许面粉搅拌均匀，再将其下锅煮三分钟待凉备用。

　　接着，将番茄洗净后用高度白酒浸泡杀菌，然后将其捏碎并放入玻璃瓶内。依次放入盐和姜的碎末，一层一层地铺好，约铺满四分之三，然后倒入白酒和米汤与盐和姜蒜蓉混合，再铺上一层盐和姜蒜蓉，最后将瓶口紧封。将其放置35-45天待发酵，成功发酵后可再搭配选用辣椒酱来烹饪菜肴。

　　煮好的红酸汤酱香味浓郁，味道酸辣可口，适用于配料和调味不同菜品和各类固态食品，同时其具有很好的保鲜效果，能够保证食品长时间不变质。

　　红酸汤酱是一种极具地方特色与文化沉淀的美食调料，制作工艺需要精湛技巧和耐心等待，但每一口红酸汤酱的美味都足以让人品味到地方乡土的味道与精神世界。

　　金色酸汤酱的制作方法？

　　主材料：调味脆口条300克、莴笋300g、金针菇150g、小木耳50克

　　调味料：保鲜花椒30g、干花椒3g、干红辣椒5g、小米辣5g、青红椒圈5g、酸辣金汤调味料1袋238g、啤酒20毫升、青椒油20毫升、花生油50毫升、姜蒜

　　做法

　　【1】准备配料

　　1、脆口条开袋备用

　　2、姜葱剁碎、青红椒切圈、莴笋切片、金针菇撕开备用

　　【2】白灼材料

　　1、白灼莴笋、金针菇、小木耳备用

　　2、另起一锅水，加姜葱、适量啤酒白灼猪舌片（8成熟）后铺在配菜上

　　【3】调酱料

　　1、加花生油爆炒蒜蓉、干辣椒丁

　　2、倒入80g酸辣金汤调味料（1/4包），加清水煮开。

　　【4】在白灼配菜上淋入调好的酸辣金汤汁

　　主料：

　　内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

　　辅料：

　　干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

　　做法：

　　1. 内酯豆腐切丁。

　　2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

　　3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

　　4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

　　5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

　　6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

　　7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

　　8. 移入砂锅中。

　　9. 放入焯好的青豆粒。

　　10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

　　11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

　　原料

　　主料：鱼500g,

　　辅料：酸菜200g，豆花100g

　　调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

　　步骤

　　1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。

　　2 锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。

　　3 将鱼片滑入锅中，汆熟，加入豆花三分钟后倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。

　　原料/

　　熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。

　　/调料/

　　黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。

　　/步骤/

　　1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。

　　2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入骨头高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬20分钟即可打去渣子。装入容器中即可。

　　酸辣金汤颜色金黄，味道浓郁，酸辣开胃，味美柔口，例如：做酸辣鲜麻味，龙利鱼用金汤做好，起锅烧油在炝炒一串鲜花椒，和青红椒丁，蒜末，浇在做好的龙利鱼上淋入少量的鲜花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鲜麻味型了。

　　猪大骨1个、姜葱适量、料酒1勺、老南瓜半个、胡萝卜1个、黄灯笼辣椒酱适量、洋葱1个、蒜5瓣、泡椒3个、泡姜1块

　　步骤：

　　1、把猪大骨洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去向，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

　　?2、把猪大骨放进砂锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，有浮沫要及时撇去，转小火炖煮两到三个小时就可以了，把骨头捞出来，高汤过滤一下备用。

　　?3、准备一个老南瓜，洗干净去皮，切成小块；胡萝卜洗干净，切成小块；蒸锅里加入水，放进去蒸熟，蒸熟后放进料理机中打成泥。

　　4、洋葱洗干净切末、蒜洗干净切末、泡椒和泡姜也切碎；起锅烧油，锅里加入油，油热把洋葱末、蒜末翻炒出香味，再把泡椒和泡姜末放进去，大火翻炒出香味。

　　5、再加入黄灯笼辣椒酱，炒出香味，把熬制好的高汤倒进去烧开，再把南瓜泥和胡萝卜泥放进去，中小火熬煮5分钟，就可以了。

　　6、熬好的汤过滤一下，可以根据自己的喜好做成酸汤鱼、酸汤排骨、酸汤肥牛等，做的时候再来调味就好，颜色好看又好吃。

　　用料：鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

　　【制作步骤】

　　第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；

　　第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；

　　第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

　　第四步：剁好的辣椒装到盆子里；

　　第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；

　　第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；

　　第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

　　第八步：倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右，3斤辣椒刚好可以装3瓶）。

　　第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。

　　放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。

　　选用皮薄个小的野生西红柿，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10：1）拌均匀再加上少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。

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