四川酱肉包正确做法？

　　食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、

　　调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖

　　1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞的放心。

　　2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

　　3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。

　　4、姜末15克。

　　5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。

　　6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。

　　7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。

　　8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。

　　9、鸡精3克。

　　10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。

　　11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。

　　技巧总结

　　1、这款馅料有点偏甜，不喜欢的可以做出适当调整，比如加入豆瓣酱，少甜面酱，少白糖等，可根据自己口味自行调整。

　　2、 肉一定要选择4-5分肥肉这样馅料口感才香不柴，包包子的时候油脂才会融入包子皮。

　　3、肉馅炒好之后，先放进冰箱中冷藏2个小时，让猪油凝固，包包子更好操作。

　　食材：水500g，面粉300g，猪绞肉300g，干酵母两小勺，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量。

　　2、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

　　1取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

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　　在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

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　　加入切碎的葱花。

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　　包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

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　　加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

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　　放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

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　　黄酒两勺。

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　　生抽两勺。

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　　清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

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　　再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

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　　打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

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　　在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

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　　用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

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　　发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

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　　面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

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　　饧好的面分割成大小均匀的剂子。

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　　擀成中间厚，周围薄的包子皮。

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　　左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口

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　　包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖

　　四川商用酱肉包制作配方？

　　1、准备材料:五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。

　　2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

　　3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

　　4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。

　　四川酱肉包制作配方

　　酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟

　　调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了

　　饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可

　　先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅

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