漕鱼去腮,去鳞,去内脏,洗鱼腹的黑色膜,加葱姜少许,花椒,茴香少量,料酒20克手抓拌腌10分钟,锅加食用油适量七成热炸鱼,金黄捞出,热锅凉油七成热放葱姜蒜干辣椒煸出香味,花椒20粒,茴香,桂皮适量,八角2个加水适量,能淹没过鱼,放鱼,调味,白糖10克左右,盐5克左右,生抽,老抽适量调色,米醋10克左右,香菜根拍松,大火炖20分钟左右即可
将小鲫鱼不去鳞去内脏洗净,用葱姜大料花椒盐酱油料酒腌制四小时,取岀晾去水份,炒锅放油,温油炸干小鱼,锅底留少许油,炸香葱姜蒜,将腌鱼汁倒入烧开,放小鱼炖干水份即可。
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