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　　楼外楼是杭州的一家老字号餐饮名店。很多人提到它，总会想起南宋诗人林升的那首脍炙人口的诗歌《题临安邸》：

　　楼外楼坐落在杭州西湖的孤山岛上，面朝碧波千顷的西湖，背靠梅香鹤峡的梅屿。去过楼外楼的食客可谓名人荟萃。孙中山、宋庆龄、蒋介石、宋美龄、鲁迅、许广平、马寅初、竺可祯、郁达夫等大批名流都曾光顾楼外楼，周恩来甚至九上楼外楼。

　　楼外楼的菜品是正宗的杭帮菜，它的特色在于，不单单把杭帮菜的口味发挥到了极致，更是赋予菜品的历史文化意义。每一道菜品后面，都有一段故事。

　　如由张翰引出的西湖莼菜羹，由苏轼引出的东坡肉，由宋高宗引出的宋嫂鱼羹，由岳飞引出的油炸桧，由乾隆引出的鱼头豆腐，由袁枚引出的八宝豆腐等等。还有由西湖十景引出的“西湖十景宴”和由乾隆在杭州引出的“乾隆船宴”等。

　　近年来，楼外楼不断丰富“湖上帮”浙菜的内涵。在以西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、西湖莼菜汤为代表的老式杭帮菜的基础上；又推出几十种创新菜，如柠檬脆牛柳、鲍鱼扣肥鸭、虎跑素火腿、火童神仙鸭、蜜汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、元鱼煨鸽、怪味脆皮鱼等。

　　去杭州的话，不妨去尝一尝楼外楼，现在杭州已经有好几家分店了！

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　　西湖烟水茫茫，百顷风潭，十里荷香。

　　宜雨宜晴，宜西施淡抹浓妆。

　　尾尾相衔画舫，尽欢声无日不笙簧。

　　春暖花香，岁稔时康。

　　这首诗把杭州西湖描写的如此美丽，不仅让人想起上有天堂，下有苏杭的美誉，而且杭州不仅是一个景色美丽的城市，还有着让人迷恋的美食，在杭州要想吃到正宗的杭州美食，那必然要去坐落在杭州西湖的孤山岛上的楼外楼饭店了。

　　杭州楼外楼饭店不仅周边景色迷人，而且来过楼外楼的食客也可谓名人荟萃。但凡来杭州选择吃美食的，必然要去楼外楼。

　　楼外楼作为杭州知名的餐饮老品牌，有着170多年的历史，以杭帮菜为主，来杭州旅游的人，一是为了西湖的风景，二是为了楼外楼的美食而来，我有幸去过杭州几次，也去过楼外楼吃过几次美食，今天我就结合亲自品尝的美食以及当地的朋友的介绍，给大家推荐来楼外楼必吃的六道好菜。

　　第一道：西湖醋鱼

　　西湖醋鱼算是楼外楼的招牌菜之一了，它选用的是当地西湖的野生草鱼，草鱼肉质鲜美，而加工出来的西湖醋鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，吃起来似乎还略带淡淡的蟹味。说起西湖醋鱼在杭州可是有很多故事的，流传最多的就是“叔嫂传珍”让吃了鱼以后不要忘记生活中的甜，是靠很多辛酸换回来的。就冲这个故事来楼外楼也要吃这道西湖醋鱼。

　　第二道：东坡肉

　　每个地方都有东坡肉这道美食，而在楼外楼你吃的这道东坡肉，色泽红亮、肉香扑鼻，五花肉肥而不腻、软而不烂，绝对是红烧肉中的极品，所以这道菜也是必点的。

　　第三道：龙井虾仁

　　大家都知道杭州还盛产清淡香郁龙井茶，而用龙井和虾仁的碰撞，想想你都觉得好奇，当初我点这个菜的时候也是好奇，当菜上桌的时候，我吃了一口虾仁，既有龙井的清香又有虾仁的鲜，让人久久回味在其中，龙井虾仁不仅味道好，而且色泽的搭配，让人感觉清雅肃立，很是喜欢，所以来楼外楼这道菜也是必点。

　　第四道：西湖莼菜羹

　　莼菜是西湖著名特产，用莼菜做出的汤汁，味道鲜美可口，莼菜香醇润滑，常作为上菜之前的开胃润喉汤羹，虽然看起来非常的淡素，但是口味却是让人留恋，所以这道开席汤也是必点。

　　第五道：油焖春笋

　　油焖春笋是典型的浙菜，选用的是当季清明前后的嫩春笋，以重油、重糖烹饪而成，色泽红亮，春笋鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人吃了百吃不厌，并且春笋中含有多种矿物元素和纤维素，不仅营养丰富而且还可以有效的帮助消化，防止便秘。

　　第六道：叫花鸡

　　楼外楼的叫花鸡，是上桌的时候是用荷叶包裹着，荷叶是暗绿色，打开荷叶，鸡肉似乎也有点暗绿，用筷子夹一下，鸡肉很轻松的就脱落了，烤的非常酥软，而叫花鸡的肚子也有很多的配菜，吃一口肉质鲜美有劲道，配菜的味道全部融入到鸡肉当中，这道菜绝对是性价比最高的菜，所以到楼外楼这道菜是必点的。

　　以上六道菜是我认为杭州楼外楼必吃的好菜。可能还有很多，欢迎杭州的好友，加我关注，在下方留言，说说还有哪些作为当地人推荐的必吃菜。作为百年美食品牌的楼外楼，多创新一些更适合大众的口味的新菜品，让我们这些慕名而来的人，满意而归。

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　　“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休，暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”。老杭州有楼外楼、天外天、山外山等著名饭店，其中楼外楼、山外山两家店名即取自林升这首《题临安邸》。而“楼外楼”的杭帮菜，是浙江菜的代表，最负盛名的有：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羮、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。

　　一、西湖醋鱼选用鲜活草鱼为原料，一般要将鱼饿养一两天去其泥土味，再行烹制。其特点是不用油。五六十年代，周恩来在杭州开会错过饭点，自费请工作人员到楼外楼品尝了西湖醋鱼，使工作人员们大饱口福。

　　二、龙井虾仁相传由美食家苏东坡所创。另一传说是乾隆下江南时，无意间促成了龙井虾仁这首菜的产生。

　　三、东坡肉相传是苏东坡疏浚西湖后，由于百姓所赠猪肉、黄酒过多，苏东坡创制出东坡肉，与百姓同享。

　　四、宋嫂鱼羹相传原名宋五嫂鱼羹，宋五嫂北宋末年由东京开封迁至临安（现杭州），由于宋高宗当太上皇后好此道菜，使宋五嫂鱼羹名声大噪，后人称之为宋嫂鱼羹。

　　五、干炸响铃因出产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。

　　六、西湖莼菜汤是乾隆游江南时必尝菜，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

　　七、蜜汁火方以金华火腿、莲子、蜂蜜为原料，色泽火红、卤汁透明，所以得此菜名。

　　在还没有开始之前，先说一下西湖醋鱼。这是一道名声显赫的菜肴，也是我们第一个点的菜肴，基本上每一桌都会有这道菜。

　　不过菜的味道却和美味相去甚远，说实话糖醋的比例调的很恰当了，甜酸的味道很均衡，放了姜末，对鱼的去腥效果也起到了蛮好的作用。不过对于一条没有咸淡味的鱼浇上了糖醋汁的这种做法，实在是让我们觉得并不能和那么大的名气做链接。

　　所以，并不推荐【西湖醋鱼】，不过我相信去了西湖楼外楼的人，应该都会尝试一下吧。也许第二次去会不选择这道菜，就好像全聚德一定要吃烤鸭一样，未必好吃，但是是一道标志性菜肴吧。

　　下面开始正式推荐的菜肴

　　叫花鸡：楼外楼的这款叫花鸡绝对配得上它的名气和价格，美味。

　　东坡肉：这个不多说，只要你不排斥吃猪肉，这个菜绝对不会让你失望。

　　响油鳝糊：用鳝鱼做的菜肴我最喜欢的一道菜。

　　龙井虾仁：也是楼外楼的招牌，河虾仁处理的非常棒，虾肉弹牙，茶香清淡。

　　糯米藕：同样不会让你失望的一道甜品凉菜，女人小孩都很喜欢。

　　炸响铃：有点类似北京的炸咯吱，就是有点有油大，但是吃起来嘎吱嘎吱的，有意思。

　　话梅鸭舌：值得尝试的一道凉菜，不会让你失望。

　　西湖莼菜汤：菜里面带西湖，你去了西湖，不会不尝试一下的，不过也是蛮好的口味。

　　以上就是我对楼外楼菜肴的推荐喽。

　　总体来说，大部分都很出色，对得起那么大的名声。

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　　【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

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　　自从1998年初第一次去“楼外楼”吃饭，到今年三月份的最近的一次，我总共去过十几次了，它的一个最大的特点是什么？二十年，那几个招牌菜的口味不变，这一点有些与他齐名的店就做不到，比方说那个无锡的三X桥排骨，过几个月再去都煮烂乎了……楼外楼就没有这样的事儿！ 座落于西湖北岸的“楼外楼”菜馆是浙江和杭州的一张餐饮名片，也是“杭帮”菜品的殿堂级的神坛。它自创立以来的170年中，中国历史上的许多风云人物和国际友人都来此品尝过美味佳肴。在杭州市民的眼睛里，这是一个很高大上的地方，材料正宗，厨艺高超，环境优雅……就是价格太贵，平时吃饭根本不敢来，那不是吃钱吗？！其实这些观点并不全面，这里的盖杯龙井茶七元起，餐前冷碟也是十几元起价，杭帮招牌菜“干炸响铃”前几年也就是十几元钱，这次来上调至四十六元了！草鱼（500克左右）烹制的“西湖醋鱼”也由十几年“一贯制”的四十四元翻了一翻变成八十八元了……近几年的成本增长还是可以理解的。米饭??两元一碗至今不变！我觉的在这里还是“丰俭由人”，并不存在“店大欺客”的设定最低消费，而且还不收取服务费，一瓶五年陈酿的绍兴老酒卖三十元，比外面的传统老店多收了五元钱，可以接受的，欣赏着春风拂柳的一湖碧水，把酒言欢只是五元钱可以购买的吗？菜馆的贵宾厅在三楼，有大露台，凉亭和花草……我上次去的时候下面的座位全满了，被按排在三楼的走廊面湖的窗口临时加桌。旁边两间贵宾大厅可以随便参观，门口是吴湖帆先生上个世纪五六十年代为楼外楼创作的两幅画，现在也是价值连城了。大厅正中是一张硕大的红木雕花园桌，十六张仿明清的“官帽椅”围绕桌子一圈，上面衬着精致的杭州丝绸坐垫。靠墙摆放着几组红木沙发式的家具，三面墙有两面挂了名人字画，还有一面墙上挂着巨幅的照片……在这间屋子，服务员笑盈盈地呈上用黄泥巴裹着的“叫花童鸡”，x总用弹钢琴的手指捏着一把精巧的类似“镶玻璃匠”用的那种小铁锤??，在轻轻地敲开那层黄泥巴……

　　西湖楼外楼的门口停泊着一组画舫，看来如果有需要也可以学着古代的雅士们订一桌“船餐”，旁边有一块标志牌子：楼外楼鲜鱼活养池——按照楼外楼的传统，这里烹制的淡水鱼类先要在此处湖水中饿养三天，使其吐尽腹中的泥沙，耗其体内多余水分脂肪。从而达到无土腥味儿，肉质细嫩紧凑的口感。说实话人家的淡水鱼烧出来味道就是好，没有土腥气的。不过在这之后我又去了三家当地人口碑很好的传统菜馆，他们没有条件“饿养”，味道儿也不比楼外楼差，有门道儿的，被我“偷师学艺”来了哈哈??！ 今年三月去杭州住下以后除了去“楼外楼”还去了几家网红的杭帮菜馆：新周记、外婆家、新白鹿餐厅……都不错的，每家的西湖醋鱼也是大同小异，不过如果是第一次去杭州我还是建议先去“楼外楼”点条醋鱼尝试一下。

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